明初古窖池的2020年之春

酒资讯
2020-04-03
分享

来源:酒业新闻网

3月的一天,五粮液501酿酒车间如往日一样。

酿酒师走到“长发升”匾额下封窖生产,仔细维护窖池。站在这个建于公元1368年的古窖池旁,仿佛有一种时空暂停感,外面世界发生的一切都与之无关。

这是公元2020年春。这里,酿酒师一如既往,专心地守护着年复一年酿造好酒的古窖池。

和所有酿造窖池一样,长发升老作坊里的古窖池从建成至今只做了一件事,那就是发酵。而让它之所以弥足珍贵,就是652年来,无论王朝更迭、风云变幻,它从未停止、不间断地发酵,这让它成为我国现存最早、保存最完整、并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池。可以说,它是我国传统酿酒工艺的见证,蕴含着无法用金钱估量的历史、文化、社会价值,连中国国家博物馆都收藏了一块“长发升”的古窖泥。

这些价值非凡的古窖池,对五粮液酒意味着什么呢?

酿酒是微生物发酵的过程,酒业有句老话“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”。这充分说明了窖池对于酿酒的重要性。在发酵过程中,窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质,并且慢慢地向窖池深处渗透,窖龄越长,窖泥附集的有益微生物就越多,香味物质也越多,酒香就愈浓,变成了丰富的天然香源。

经过652年不间断发酵,五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种,经检测,这些明代窖池中的窖泥,每1克中即含数以亿万计的微生物。把古窖泥拿到阳光下,会呈现出美轮美奂的斑斓色彩,非常奇妙。这些微生物参与发酵酿造赐予了五粮液独特的浓香,让五粮液成为即使是现代科技也无法“复刻”的独特美酒。

在长发升老作坊里,随着时代变更、时间推移,这里的酒越发的香浓。对于652岁“高龄”的古窖而言,2020年的这个春天就只是一个春天,微生物仍按着自己的轨迹活跃着。没有什么能阻止万物复苏,没有什么能阻止它又酿一年春酒。

THE END
广告、内容合作请点击这里 寻求合作
免责声明:本文系转载,版权归原作者所有;旨在传递信息,不代表酒业新闻网的观点和立场。

相关热点

秋风渐起,现代人手捧奶茶感受季节流转时,可曾遥想:古人在这样的金秋时节,举杯品酌的又是怎样的饮品?若翻阅典籍便会发现,那一盏温润醇厚的...
酒资讯
引言:规模引领、数智化变革、产业赋能这场由中国原酒引领者川酒集团主导的盛会,将为中国原酒产业发展掀开崭新的一页。不只是单一企业的壮大,...
酒资讯
9月4日,以好酒有态度 蓝标更靠谱为主题的叙府2025蓝标文化季品牌直播正式开播,首场直播以火锅+酒饮为场景,用靠谱诠释品牌魅力,凭借丰富内容...
酒资讯
从拉斯维加斯的官宣首秀,到上海大奖赛限时快闪,格兰菲迪与阿斯顿马丁一级方程式车队自达成长期全球合作伙伴关系以来,持续深化合作,赛道上引...
酒资讯
想亲临现场感受,甜心教主王心凌的甜蜜暴击和海豚音天后张靓颖的天籁吗?9月13日,一场专属于郎酒会员的群星演唱会即将在成都开唱!王心凌、张靓颖、...
酒资讯

相关推荐

1
3