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融五行智慧 酿五粮美酒

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-14  来源:酒业新闻网  浏览次数:1067

古往今来,数字都被认为是美学的基本元素。“五”因为是满掌之数,被赋予“圆满”之意,是吉祥如意、和谐完美的象征。天有五星、地有五方、物有五行、人有五脏、声有五音、颜有五色、谷有五粮、食有五味、山有五岳…“五”已成为古人向往和谐的理想写照,古人也试图以五行文化归纳世间万物本质,并认为自然界所有事物的变化、发展都是五种基本物质运动、作用的结果。

中医古籍《黄帝内经》“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”说的是,五谷杂粮后泛指粮食类作物的营养是人身体必需的。

以粮食为原料酿造而成的白酒,作为世界主要蒸馏酒品种之一,也是我国特有的传统酒种,被认为是中国的“第五大发明”。其中,五粮液采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为酿酒原料,实际就是传统文化中“五谷”的直接反应,揭示了中华文化对酿酒潜移默化的影响,同时也彰显了五粮液对“五行文化”的传承和坚守。知名养生专家张其成教授就曾盛赞:五粮液的酒文化是中国白酒文化的代表,五种食物的聚合,是五行的平衡,也是阴阳的中和。

为何说五粮液暗含五行智慧呢?因为它汇聚了数代酿酒师的智慧和努力,融合不同原料、微生物,以和为贵,传承着传统的文化基因,可以说是“五行文化”的典型代表。

独特的酿造环境暗含五行智慧,相生相融。五粮液产自酒都宜宾,这里得天独厚的自然生态环境,被联合国教科文组织与世界粮农组织认为是“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候,山水交错,常年温差小,湿度大,土壤丰富,特有的水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤,非常适合种植高粱、水稻、糯米、小麦、玉米等粮食作物;特别是紫色土上种植的高粱,属糯高粱种,所含淀粉大多为支链淀粉,是五粮液独有的酿酒原料。而五粮液的生产需要空气和土壤中数百种微生物参与发酵,而这样的环境只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。

天时地利人和使得宜宾一直延续着五粮酿造模式。五粮酿酒在中国白酒行业独树一帜,尤以“丰富饱满的酒体、独特迷人的口味”著称。而五粮液则与南北朝的“窨酒”、唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲”一脉相承,其中宋代“姚子雪曲”是其最成熟的雏形。

传承自“陈氏秘方”的五粮配方暗含五行智慧,五种粮食堪比五行,科学配比依循和谐原则。在传承传统操作技艺的基础上,凭借精益求精的工匠精神,五粮液不断对工艺技术进行革新。在“陈氏秘方”的基础上,不断改良五粮配方,将荞麦换成小麦,不断调整配方比例,从而去除掉成品酒的苦、涩、糙味,进一步达到酒质芬芳、醇和、甘美、清爽,风味日趋完善。在1956 年,轻工业部举办的全国名曲酒质量鉴定会上,与会者一致认为,五粮液酒品质优异,风味独特。最终,五粮液酒夺得浓香型白酒第一名。

五粮并非五谷杂粮的简单聚合,而是五粮间相互补充、相互作用、相互平衡的充分融合:高粱产酒清香味正,大米产酒醇和甘香,糯米产酒醇甜味浓,小麦产酒曲香悠长,玉米产酒味含冲香。经过逾千载的历史演变,五粮液配方在传承中不断优化,最终形成了五种原料的科学配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。有专家指出,这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

五粮工艺暗含五行智慧,酿造过程犹如五行之变,最终达到妙不可言的味觉平衡。在五粮液传承651年的明初古窖以及独有的包包曲富集的酿酒功能微生物作用下,五种粮食所富含的各种微量有益成分经发酵蒸馏充分转化到五粮液之中。“包包曲”“跑窖循环”“分层入窖”“分层起糟”“分层蒸馏”“量质摘酒”“按质并坛”“分级储存”等独特的五粮酿造工艺,完全激发了各种原粮的优点,将五味合而为一,成就了暗合天道,酒味层次尤为丰富的酒中极品。在1963年的全国评酒会上,获得业内专家“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面著称”的由衷赞誉,也成就了令世界为之瞩目的“国家名片”五粮液。这各味谐调,恰是五行平衡、和谐相生的直接体现。

五粮“和美”文化在传承中延续着五行智慧。

五粮液作为多粮型酿造的典型代表,以五粮入酒,各味谐调,深度契合中国传统文化和谐中庸之道,彰显了五粮液“天人合一、道法自然”的“五行”文化,“以和为贵”的核心文化竞争力是中国传统文化和民族精神的具体体现,绵延千百年已然成为五粮液的文化符号,淋漓尽致的展现了共融共通、和谐统一的东方“和美”精神。

“杯底五谷杯上液,天下皆美之为美。”作为浓香型白酒的典型代表,五粮液正是集五粮之精华而成的玉液,这酿造过程便是五谷经五行之变后“和”而为一的过程。一杯五粮液,诸味谐调,融万物成大和。

 
 
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