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南京博物院院长龚良:老窖弥足珍贵,可建成“洋河博物馆”

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-25  来源:酒业新闻网  浏览次数:1888

千年酒都从历史中走来。4月19日,在以“酒都70年 经典永流传”为主题的苏酒集团2019谷雨论坛现场,南京博物院院长龚良与行业专家、知名学者在历史的磁场中来回穿梭,畅谈洋河的千年酿酒文化。

龚良院长引经据典,用三个考古遗址将数千年的酒都历史呈现在人们眼前。不仅如此,他还提出了一个重要的命题,洋河拥有洋河、双沟百年老窖池群,对窖池群的保护是对古代酿酒工艺的传承,他认为洋河应该建造一个带有遗产保护性质的“洋河博物馆”,用以窖池文化的保护与传承,“洋河、双沟老窖池群入选今年的第八批江苏省文物保护单位名单,洋河的酿酒工艺又有了传承和发展;在酒窖的保护上面,洋河做得也很好。”

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(南京博物院院长龚良)

洋河、双沟的老窖池群是白酒行业内首屈一指的“活文物”,是洋河股份引以为傲的“宝藏”,也是洋河酿酒文化的重要标志。据考证,双沟的老窖池群自洪武十八年(1385年)起持续酿造至今,632年从未间断使用,洋河的老窖池群建造于明清时期,同样拥有600岁的年龄。

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(洋河老窖池群)

经过数代老窖人的反复酿造与培育,洋河、双沟老窖池群已经自然形成了非常丰富的酿造绵柔型白酒有益的微生物菌群,形成了独特的微生物环境,它是洋河酒品质的保证,也是酿酒历史上的“活化石”,更是千年酒文化传承的见证。

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(双沟老窖池群)

正因如此,洋河的老窖池群属于不可再生资源,一旦窖池受到损坏,就会破坏微生物的规模化富集和微生物系统的稳定和优化,绵柔型白酒的品质也会随之受到影响,这将会是难以计算、难以弥补的损失。为了保护老窖池群,洋河为每个窖池都配了专门的洗窖人、养窖人,每一次出窖后他们都会对每一口窖池进行纯手工维护和保养,日复一日,年复一年,从不间断,从而使从绵柔美酒历久弥香,传统酒文化代代传承。

龚良院长认为,洋河一直以来在传承古代文化方面下了很多功夫,而老窖池群作为“文物”也应当建造一个博物馆,让更多的人了解古代白酒文化,“洋河是很多国际会议的指定用酒,也做了很多文化类节目,也许我们可以做一个带有文化传承的、带有遗产保护性质的、带有将来工业遗产利用的,再加上带有文化和旅游性质的一个洋河博物馆,我相信这样的博物馆一定让洋河的品牌做得更好,也有更多的社会影响力,也能有更多的收益。”

 
 
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