在全国各地大大小小的商场超市与酒店里，都陈列着一种很有名的葡萄酒，名字叫做“张裕解百纳干红”。这种看上去很洋气的葡萄酒，其实是咱地地道道的中国货。她的生产厂家是张裕集团有限公司，坐落在风景秀丽的海滨城市——山东烟台。
干红，是指红葡萄原料在发酵过程中，葡萄糖分解转化为酒精，酒的糖度小于等于4克每升的红葡萄酒。那么，“解百纳”是怎么来的呢？
原来，早在20世纪30年代，当时的张裕葡萄酿酒公司就生产出一种口感醇厚的美味红酒，并命名为“解百纳”。可惜，在那个时候，这款品质优良的解百纳干红葡萄酒，因为价格昂贵，绝大多数中国人喝不起，且略带酸涩的口感与国人熟悉的酒水差别较大，所以，只能供在华的洋人和少数受西方生活方式影响的国人饮用。
市场容量的狭小，使得人们在二十世纪八十年代再次想起的时候，“解百纳”已经几乎“失传”了。
在百废待兴中崛起
使解百纳起死回生的，是我国著名的葡萄酿酒专家——陈朴先。
提起陈朴先，还得从头说起。
1952年7月，一个风和日丽的艳阳天，一位留着齐耳短发，身着深蓝色列宁装，脚蹬黑色布便鞋的女子走进了烟台市大马路56号——张裕葡萄酿酒公司的大门。这就是后来大名鼎鼎的陈朴先，那年她刚刚结束了在山东农学院农化系四年的大学生活。
建国初期，由于连年的战乱，张裕公司原有的技术人员多已散失，工艺技术资料也都不翼而飞。工人们只能凭着记忆和经验去酿酒，生产陷于盲目性，经常出现质量问题。初到单位，主持“化验室技术工作”的陈朴先不得不面对这样的工作条件：没有工艺规程和质量标准，没有操作规范，甚至找不到一架普通的天平。
仅仅用了3年时间，要强而又能干的陈朴先将公司本应提供给她的东西如数添置起来，从设施齐备的化验室到各种酒的化验方法、生产规程和技术要求一应俱全，为我国第一部葡萄酒、白兰地工艺规程的制定做出了突出贡献。张裕公司的技术管理工作也逐步转入规范化的轨道。
1956年，陈朴先被中央食品工业部任命为工程师。那时候，张裕公司生产的甜白葡萄酒经常出现混浊、失光等质量问题，影响到外贸出口和国宴用酒。陈朴先组织技术人员化验分析，找到了酒质不稳定的原因：一是因为酒中蛋白质含量过高，二是当时的澄清工艺不完备。
为了解决这些问题，陈朴先做了上千次试验，最后确立了采用国产皂土澄清的新工艺。这样生产出的白葡萄酒，不但改善了酒的风味，酒液清亮透明，而且酒的稳定性也从原来的三个月一下子延长到一年以上。
这项新技术在1972年投产应用以后，被国家轻工业部在全国各葡萄酒厂推广使用，大大提高了我国甜、干白葡萄酒的生产质量。
在艰苦困难中不懈追求
让我们回过头来，接着说“解百纳”的故事。
由于国宴和外贸出口对高档干红葡萄酒的强烈需求，从1980年开始，陈朴先和几个技术工人组成的研制小组开始了重新焕发解百纳生机的工作。
设想是好的，但真正做起来就发现存在的困难有多少了。除了解放前一本酿酒杂志上刊载的解百纳理化数据表以外，再没有什么现成的资料可以使用。从原料、配方到工艺，一切都要自己摸索，工作的复杂和艰巨可想而知。
葡萄酒界有句著名的术语，叫作“七分原料，三分酿造。”就是说没有好的原料是无论如何难以酿出好酒的。陈朴先面对着近20种红酒原料葡萄，首先要从中优选出酿造解百纳的品种。每种葡萄都有自己的风格和品味，“什么葡萄都能做酒，但未必能做出好酒”，要把不同品种的红葡萄搭配在一起，取得口感好的葡萄酒就更不容易了。
经过半年多的时间和无数的试验，陈朴先和她的研制小组终于使用“蛇龙珠”、“赤霞珠”、“品丽珠”三种优质的酿酒葡萄，试制出了搭配和谐、风格独特、色泽怡人、口感绝佳的解百纳干红葡萄酒的样酒。
原料品种的问题解决了，但是对于葡萄酒来说还有一个至关重要的问题，即稳定性问题，就是说葡萄酒不能在短期内氧化变浑和出现沉淀物。由于当时国内尚无干红葡萄酒的生产，国外资料的取得也不像今天这么方便。陈朴先带着她的研制小组，只好利用简陋的试验工具和老旧的设备，尝试着各种土办法，一遍遍不厌其烦地进行着稳定性研究工作。
稳定性工作的难点在于经过工艺加工和加入添加剂使得酒的稳定性提高的同时，不能改变酒的色泽和风味。
又是一年多的时间过去了，忘记经历了多少失败，陈朴先终于在1982年完成了干红葡萄酒稳定性工艺研究，使用加入澄清剂同时采取快速降温冷冻和防止氧化的办法，生产出第一批质量稳定的新一代解百纳干红葡萄酒。
解百纳新生第二年的金秋时节，当陈朴先得知美国葡萄酒学院阿曼林教授应当时的轻工部的邀请来华讲学的消息时，不愿放过任何求教机会的她立即带上解百纳进了北京。
关键的时刻到了，在北京发酵研究所的会议室里，桌上摆满了国内外名酒，当然陈朴先的“杰作”也在其中。“美酒品尝”开始了，当这位来自加利福尼亚的退休老教授品尝了张裕的“干红”之后，喜形于色，紧握陈朴先的手连声称赞：“太美了，太美了，完全具备了国际高档酒的资格！”专家的一句肯定胜过一百句廉价的吹捧，陈朴先终于可以放心了。
1987年，张裕解百纳干红在比利时布鲁塞尔第25届世界评酒会上荣获金奖，这是继1915年巴拿马万国博览会后张裕美酒获得的首次国际殊荣，为中国葡萄酒赢得了世界美誉。
20世纪80年代后，张裕解百纳干红成为中国高档葡萄酒的代表，为张裕和中国葡萄酒在国际上树立了新的形象。