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罗纳河谷的天、地、人

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-11-24  来源:酒业新闻网  浏览次数:2283

打胜一场仗,讲究天时、地利、人和缺一不可;酿一瓶好酒,也必定是气候、地理、酒农三者的完美结合。

罗纳河谷丘(AOC Côtes du Rhône)的气候属于典型的老天爷赏饭吃。这里是典型的地中海气候,冬季温和湿润,夏季炎热干燥。

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△8月中旬的罗纳河谷(图源:本文作者)

由于中国缺少这种气候类型,大家可能对其独特之处感受不深。地中海气候是唯一一种雨热不同期的气候类型,十分适宜葡萄种植,享有地中海气候的地区也是很多优质葡萄酒产区的所在之地。

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△罗纳河谷6月初茁壮生长的葡萄藤(图源:本文作者)

一方面,地中海气候能够为葡萄树提供温暖、漫长而干燥的生长季,有利于葡萄健康生长且充分成熟,出产的葡萄酒往往拥有更饱满的酒体、更成熟的单宁以及更浓烈的酒精度。另一方面,地中海的阳光明媚耀目,不仅使这里成为人们的度假胜地,葡萄树也在每天的日光浴中开启了“养生模式”,生长季节的低降雨量和强烈的阳光非常利于糖分和风味的积累也使得这里的葡萄园更加健康,远离虫害和植物病害。

这种气候十分利于有机葡萄酒的酿成和取得HVE高环境保护的认证。

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△罗纳河谷4月底沐浴在阳光下的葡萄藤(图源:本文作者)

讲到气候,人们最常谈及的是气温、阳光、降水,但是在罗纳河谷,还有一股风对葡萄园功不可没。“好风凭借力,送我上青云”,就是密斯托拉风(Mistral)的力量。

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△粗壮嶙峋的金杯式葡萄藤是适应密斯托拉风的产物(图源:本文作者)

密斯托拉风是由南北的高低气压差形成的冷空气,自阿尔卑斯山脚下积聚,呼啸南下,吹向地中海,在平坦开阔的南罗纳河谷,其时速可达到90 km/h。密斯托拉风盛行于春冬季节,偶尔也在夏天光临。

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△酒农将葡萄藤条绑在铁丝架上,以免被狂风吹断(图源:本文作者)

在强劲北风的扫荡下,罗纳河谷葡萄园的天空万里无云、澄澈湛蓝,葡萄树可以享受到充足的阳光,也不容易感染真菌疾病。盛夏暑热,密斯托拉风也能稍稍缓解葡萄园中的温度,拉长葡萄的成熟期。收获时节如遇下雨,密斯托拉风则是千钧一发之际的救星,大风可以迅速吹干葡萄、保证果实健康,同时风干土地,便于酒农及时回到田地采摘,挽救收成。

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△罗纳河谷粒粒健康饱满的葡萄果实(图源:本文作者)

说起罗纳河谷丘的土壤,这可是一个宏大的课题。作为法国第二大AOC产区,葡萄园的广阔面积意味着这里包含丰富多样、各具风格的土壤类型。

△广阔的罗纳葡萄园(图源:本文作者)

罗纳河谷丘的葡萄园从维埃纳市延伸到阿维尼翁市,地跨六个省(阿尔代什省、德龙省、加德省、卢瓦尔省、罗纳省和沃克吕兹省)的171个村镇,面积约3万公顷。

该产区主要包括5种土壤类型。如果土壤也有人设的话,这5种可以粗略分为2大类。

第一类是“硬汉”,地里都是硬邦邦的石头,具体分为:含有黏土的鹅卵石土壤、碎石土壤、位于斜坡上的石质土壤。

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△不同类型的多石土质(图源:INTER RHONE)

这3类风土上,石块大小不一,既有鹌鹑蛋大小的碎石,也有小孩脑袋那么大的鹅卵石。另外,由于所含矿物质不同,石块呈现出来的颜色也不一样,从乳白色、淡褐色到深红色不等。

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△多石土质(图源:本文作者)

葡萄园中的石头可以减少水分蒸发,为葡萄树提供稳定的水分供应。另外,石头在白天吸收并存储太阳光热量,到了夜晚,又将这些热量释放给葡萄植株,提高葡萄的成熟度和风味集中度。因此,这类“硬汉”土壤倾向于酿造出同样“硬汉”风格的葡萄酒,口感强劲、极具陈年潜力。

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△多石土质易出产风味浓郁的葡萄(图源:本文作者)

第二类是“软妹子”,包括黄土和沙土。这2种土壤质地松软,排水性好,一般来说会更适合酿造清爽的白葡萄酒、桃红葡萄酒以及淡雅的红葡萄酒。

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△黄土地块的歌海娜(图源:本文作者)

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△沙土地块的歌海娜(图源:本文作者)

虽然将罗纳河谷推到聚光灯下的是红葡萄酒,但这里的白葡萄酒和桃红葡萄酒同样优秀,饱满丰富的风味和不可多得的新鲜感合二为一。这种平衡使罗纳河谷的葡萄酒能够与食物完美搭配。浓郁厚重的红葡萄酒是酱牛肉、红烧排骨的不二之选,而清新爽口的白葡萄酒则可搭配白切鸡、清蒸鲈鱼;果香诱人的桃红葡萄酒配三鲜饺子、油焖大虾更是绝味。餐桌上的每道菜,罗纳河谷都有一款适合的葡萄酒与之“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”。

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△罗纳河谷的多样选择(图源:INTER RHONE)

光有大自然的天官赐福肯定是不够的,只有一代代的罗纳酒农勤劳耕作,才将天地的钟灵毓秀酿成酒杯中的琼瑶玉浆。

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△罗纳河谷的采收季(图源:INTER RHONE)

罗纳河谷的传统是混酿,法定葡萄品种有惊人的20多种!

红葡萄品种里,歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvèdre)三足鼎立,占据了混酿的大半江山。歌海娜带来了果味和温润感。西拉和慕合怀特赋予葡萄酒复杂的香气、持久的色泽和适合陈年的结构。 除此之外,还有佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsault)、古诺瓦兹(Counoise )、瓦卡瑞斯(Vaccarèse)、蜜思卡丹(Muscardin)、黑匹格普勒(Picpoul Noir)、黑特蕾(Terret Noir)、卡拉多克(Caladoc)、库斯通(Couston)等其他品种作为歌海娜混酿的强助攻。

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△歌海娜(图源:INTER RHONE)

白葡萄品种里,主要品种包括布布兰克(Bourboulenc)、克莱雷(Clairette)、白歌海娜(Grenache Blanc)、玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)和维欧尼(Viognier),主要品种在混酿中的比例必须等于或大于80%;次要品种包括白匹格普勒(Piquepoul Blanc)和白玉霓(Ugni Blanc),在混酿中的比例不超过20%。

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△克莱雷(图源:INTER RHONE)

中国传统医学讲究“君臣佐使”,即相辅相成的自然调和。罗纳酿酒亦是如此,一个混酿配方就是一个温和相协的小宇宙。罗纳河谷丘这20多个风格迥异的葡萄品种,通过组合来取长补短,达成品质的二次升华,让酒的颜色、香气和口感都能得到更好的协调。

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△图源:INTER RHONE

混酿的配方也并不是一成不变的。罗纳酿酒师在承继先辈传统的同时,不忘与时俱进,逐渐优化品种比例。最显著的变化就是西拉地位的抬升,其比例从20世纪60年代的微不足道增加到现在的20%。混酿是一个靠时间积淀下来的技术,酒农们年复一年的品鉴、调整才能觅得完美平衡点。从这个意义上说,混酿已经超越了技术的范畴,上升为魔法的艺术。

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△图源:INTER RHONE

英国哲学家罗素说“须知参差多态,乃是幸福之源”(Diversity is essential to happiness)。罗纳河谷的天、地、人,造就了精彩多样的葡萄酒,为葡萄酒爱好者开拓出一条充满幸福的探索之旅。

 
 
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