来源：酒业新闻网
近年来，酱香酒销售收入和占比持续上升。2020年全国酱香型白酒销售收入迎来又一个新高峰，达到了1550亿元，同比增长14%，占行业总销售收入的26%。在这种市场背景下，社会各界人士对酱香型白酒的市场发展普遍持看好态度。
实际上，酱香型白酒产量受到生产周期的严格限制，高端酱酒的产能发展缓慢，优质酱酒更是一瓶难求。因此，禧大福酒在市场上蔚然成风，其传承茅台镇千年古法12987酿造工艺、时光窖藏、与众不同的口感让它在酱香酒市场屡创高光时刻，确立了鲜明的优势。
酿造一瓶佳酿，必然要有精湛的酿造工艺。在我国源远流长的酿酒历史中，茅台镇千年古法12987酿造工艺是集上千年酿酒文明之大成的匠心工艺。禧大福酒的成功也离不开这种匠心独运的酿造工艺。从每年重阳节前后开始投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春夏秋冬一年生产周期，每一瓶禧大福酒都具备了醇厚酱香的特点，让无数酱香型白酒爱好者为之魂牵梦萦。
在漫长的生产周期中，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒究竟会对禧大福酒产生怎样的影响呢？据了解，两次投料分为“下沙”和“糙沙”，禧大福酒的“沙”特指茅台镇独有的红缨子糯高粱。“下沙”即第一次投料生产的过程，从润粮到入窖发酵共有六道工序，步步匠心。“糙沙”即润粮后，将高粱加入下沙的酒醅中，再加入大曲粉和下沙蒸馏得的生沙酒搅拌均匀以后收拢堆积发酵，进入窖池发酵。大量粮食的投入，让禧大福酒在充分发酵后，酒体更加优雅细腻。
九次蒸煮过程中需进行八次反复发酵，除了下沙、糙沙各一次，还需要在熟糟到蒸酒六个轮次循环过程中进行六次封窖发酵。在这个过程中，只会进行七次取酒。头两次投粮经过两次蒸煮后不取酒，目的是为了增加发酵时间，从而裹挟更多微生物。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。蒸煮过程中，挥发性强、熔点低的物质都会被排除，只留下不易挥发的高沸点香味物质。而反复的发酵会产生丰富的香味、酒液，七轮次取酒则为后续勾调工序建立了基础。
禧大福酒不但酿造周期长达一年，而且刚酿成的新酒还需要贮存、勾调，从投料到出厂至少需要5年的时间。时光窖藏成就了禧大福酒酱香醇厚、舒适顺滑、余味悠长的独特风味。酱香热潮之下，禧大福酒将继续凭借独特的风味在市场上持续走红，得到更多消费者的青睐。
