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长发升:一段652年的修行之旅

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-09  来源:酒业新闻网  浏览次数:1477

在酒都宜宾城东,有一条远近闻名的老街——鼓楼街。相传清朝乾隆二十二年,由于用作全城击鼓传点报时的谯楼被毁,宜宾县知县李宜相在街西侧新修建了“仰化楼”另作谯楼,由于“仰化楼”比原来的谯楼小,民间则呼为“小鼓楼”,街名便叫“小鼓楼街”。

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但鼓楼街实则是因其属于清朝康熙年间翰林院侍读学士樊泽达“太史第”所在地而闻名。樊泽达,宜宾人,能文善诗,著有《敬业堂稿》《江山杂咏十三集》三十二卷行世。随着岁月流逝,“太史第”在民国时期已经由高官府邸演变成了老百姓居住的大杂院。

然而,这条平凡至极的鼓楼街却在今天引起了世人的关注。只因这里是持续发酵652年的明代古窖池群的所在地,这里也是五粮液超高端产品“501五粮液”的核心生产地之一——“长发升”老酒坊。

走近鼓楼街,远远就能闻到一阵弥漫在空气中的浓浓酒香,顺着香气,寻到古色古香的一扇大门。推门而入,左侧的木楼顶上,挂着一块岁月斑驳的古匾,上书“长发升”三个大字,右侧角落里标注着“洪武元年”,入眼的是十几个形似超级大馒头一样的泥堆,它们正是这个世界上最古老的窖池。据酿酒师傅介绍,这里的古窖形状各异,有长方型的,有四方型的,甚至有刀把型的,这些不同形状都是根据不同的地形环境修筑而成的。

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在“长发升”,我们可以看到历经652年岁月比黄金还珍贵的“活国宝”古窖泥;可以看到工匠们一铲一铲地将五种粮食精磨混合后拌到不知酿造了几百年的老糟中,那一把把铁锹举重若轻,挥洒自如;可以看到工匠们从缓缓流淌的酒柱中,时不时接一点酒品尝,用历炼数十年的感官,从中选出最优质部分,酿造成最香醇的五粮美酒……

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让人难以置信的是,在已跨越千亿的五粮液集团,酿酒车间里依然保留着最原始的人工作业,随处可见手工的痕迹。

这不是落后,也不是矫情,而是一种修行。652年的时间里,这古窖经历过饥馑与丰收,见证过时代的进步与停滞,陪伴了几十代酿酒匠人的日夜劳作,酿出了能汇成一条河流的浓香白酒。在这漫长的岁月中,古窖从未停止过发酵,世间沧海桑田变化,于古窖而言不过是日复一日的坚守,岁月的更迭不会让酒窖老旧褪色,只会让它用跨过六百五十余年历史长河的气度,酿出流芳百世的佳酿。五粮液执着地坚持着应该传统的白酒酿造工艺,用走心的技艺修行,直抵白酒文化的内涵。

中国白酒,尤其是浓香型白酒的酿造甚是讲究。作为全世界酒类中独一无二的品类,浓香型白酒酿造采用的纯粮固态发酵,由于数百年持续不间断发酵,窖泥和母糟里已产生数以亿万计的微生物,这些微生物既对人体有益,又有着独特的浓香。

“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老。”据介绍,在整个白酒行业里,百年以上的老窖只有万分之一不到,而652年的“长发升”老作坊中的古窖更是稀缺中的稀缺。

1998年,“长发升”老作坊里的五粮液古窖池被公布为省级文物保护单位。2005年,其窖泥被中国国家博物馆珍藏,成为馆内唯一的“活国宝”。2013年,“五粮液老窖池遗址”被国务院核定并公布为“全国重点文物保护单位”。

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相较于数百年历史的古窖池,“长发升”发酵所用酒糟的年代更为久远,五粮液用于蒸酒的母糟除了靠近封窖泥的酒糟外,都是长年累月进行循环使用的。这种循环,必须保证在最初的发酵中有老糟的存在。换句话说,谁也说不准“长发升”里的老糟循环了多少年,但一定比“长发升”自己的历史更长。

如果把一瓶优质白酒的酿造看成是一场修行,那掩映在红尘街区中的“长发升”,则是用652年的时光,融汇岁月和天地之精华,修炼出“501五粮液”这样顶级白酒的神级修行者。

 
 
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