秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”
“一年的生产周期，两次投料，
七次取酒，八次发酵，九次蒸煮。”
当农历24节气遇上国台青云酒的12987，
暗合天数的相遇里，是中国人诗意栖居的创造，
生长养藏、衣食农事，依季候而作，
天地万物的美丽奥妙，传统文化的风土人情，
随时光流转，于味蕾间留下美好记忆。
壹
“立，建始也；五行之气往者过来者续于此；
而春木之气始至，故谓之立也”
——《月令七十二候集解》
一生二，二生三，三生万物，
万物始发，国台青云酒二轮取酒开始。
春江水暖，国台青云酒二轮酒开始收敛酸涩感，
渐渐释放香甜的信号。
贰
"春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。"
——《月令七十二候集解》
完成二次取酒的国台青云酒酒醅
重新蒸煮、堆积、入窖发酵。
空气中的微生物也染上了时节的习性，
和风细雨默默滋养国台青云酒醅，
给予国台青云酒又一整月的缱绻温柔，
只为下一次的取酒安排。
叁
"万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。"
——《月令七十二候集解》
以天为盖以地为床蛰伏一月，
被一声春雷唤醒，
老醅出窖，上锅蒸馏，
第三次看花摘酒
肆
“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”
——《月令七十二候集解》
车间外草长莺飞，
车间内粮醅上薄雾氤氲，
堆糟坝上热气升腾，
流液间酒香渐浓。
伍
“万物生长至此，皆清净明洁，故得名清明。”
——《月令七十二候集解》
天清地明精华集结，沃土深处阳气滋生，
国台匠人们谨遵前人的创举，
以酿更好的国台青云酒表心中敬意。
他们轻抛匀撒、挥汗如雨、眼疾手快，
拿捏温度与力度，以此纳集更多香味物质，
赋酒以香、醇、美，完成第三次取酒。
陆
“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……
盖谷以此时播种，自下而上也”，故此得名。”
——《月令七十二候集解》
茅台镇已经开始进入多雨季节，
当地独有的糯高粱缓慢而坚定地成长，
田间景色也格外秀美，
粒粒原生态，配酱香奇方。
柒
“立夏，四月节。立字解见春。
夏，假也。物至此时皆假大也。”
——《月令七十二候集解》
青云酒到了生产的黄金时节——第四次取酒。
四轮次酒，被称为大回酒，
是青云酒最好、产量最多的一个轮次，
也是酱酒醇甜味的主要贡献轮次，
国台青云酒酱香味突出，酸甜苦咸鲜俱全，
宛如我们最当年的岁月，有情有义有故事。
捌
"四月中，小满者，物至于此小得盈满。"
——《月令七十二候集解》
全国大部分地区温度升高，
降水增加，阳光充足，
粮食基地里麦穗饱满，
麦香扑鼻，麦青逐渐变麦黄。
另一边，国台酒的生产车间里，
酒香氤氲，竭力完成第四次取酒。
玖
“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。
——《月令七十二候集解》
农人收麦插秧，忙收也忙种。
国台酒厂也是取酒制曲双重忙：
制曲车间正在检收新鲜收割的小麦，
制酒车间开始了第五次取酒。
拾
“五月中，夏，假也，至，极也，万物于此皆假大而至极也。”
——《月令七十二候集解》
端午时节，气温升高，阳气最足，
赤水河变红，为制曲绝佳时机。
精选小麦经过润粮、磨碎、拌母曲等一系列环节
被制成龟型曲块，入仓发酵培养。
拾壹
“暑，热也，就热之中分为大小，
月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”
——《月令七十二候集解》
曲坯入曲房发酵40天，期间两次翻仓，
曲芯温度高达60℃左右，
空气中的微生物混入曲块分泌出大量的酶，
加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
曲块颜色由浅米黄色、淡褐色变为褐色、黑色，
往后，转入仓库存放半年以上，方可真正投入使用。
拾贰
“暑，热也，就热之中分为大小，
月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”
——《月令七十二候集解》
农历六月下旬，公历7月22日/24日，
中国大部分地区一年最热时期，
也是喜热作物生长速度最快的时期。
国台酒的发酵也接近尾声，
进入第六轮次的取酒。
七月属阳金，七月取酒，味焦香，
六轮次酒被称为小回酒。
拾叁
“七月节，立字解见春(立春)。秋，揪也，物于此而揪敛也。”
——《月令七十二候集解》
摊凉加曲、收堆发酵，酒醅再回窖池，
日复一日不知疲倦地网罗空气中的微生物，
完成八次发酵，准备第九次蒸煮，
以实现生命中最重要的逆袭和跃迁。
拾肆
“处者，止也，暑气至此而止矣。”
—— 《月令七十二候集解》
秋风爽、甘露滋，暑热正式终止。
高粱中支链淀粉消耗殆尽，
七次取酒尽数完成。
一年一周期的生产旅程结束，
国台青云酒酒韵初具。
拾伍
“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，
白者露之色，而气始寒也。”
——《月令七十二候集解》
国台酒厂内应时梳理上一轮
不同窖池、轮次、糟层、馏段、等级的基酒，
以特制陶坛存之，
酒居其中继续呼吸、生长、成熟、老化，
直至酸变成爽，苦变成厚，
甜在恰好，辣在巧妙，精华淬炼。
拾陆
“八月中，解见春分”、“分者平也，
此当九十日之半，故谓之分。”
——《月令七十二候集解》
秋天枯叶落，落叶滋养土壤，
土壤丰沃高粱，红缨子高粱
从阳光中吸纳成熟的温度，披裹鲜艳的红，
以每株二千八百粒的麦穗压弯了枝头。
拾柒
“九月节，露气寒冷，将凝结也。”
——《月令七十二候集解》
一年酿酒终于重阳，又始于重阳。
重阳前后，河谷气温下降，河水由赤变清，
一颗成熟的高粱需经历“磨粮、润粮、蒸煮、摊凉、
堆积、发酵”等新一轮的酿酒使命。
拾捌
“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”
——《月令七十二候集解》
红缨子糯高粱按不高于20%的比例磨碎，
与95°c以上的沸水充分拌匀，
以“见汽撒料法”上甑第一次蒸煮。
第一次蒸煮不取酒，以养精蓄锐，
让后面的七次酒能够多取、并且取好酒。
拾玖
“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”
——《月令七十二候集解》
负日之暄，万物收藏。
酒醅于地面堆积发酵吸纳够天之精华，
后封于窖内，足月沉淀坚守地之灵气。
糖化、酒化、酯化、褐化，阴阳相随，
成就国台青云酒不可复制的千回百转的缠绵酒香。
廿
"十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。"
——《月令七十二候集解》
重阳节后，打开封藏一月的窖坑，
取酒醅进行二次投料，即“混蒸糙沙”。
酒醅加入新的高粱，第二次上甑蒸煮，
再加曲药，收堆发酵后重新下窖。
糙沙流程结束后，全年投料即告完成，
生产周期内不再投料，反复蒸煮，
等待绵长的厚积薄发。
廿壹
“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”
——《月令七十二候集解》
厚厚的封泥上，时见各色菌斑，
窖池中沸腾的热气穿过封泥，
在表皮上形成晶莹的水珠，
带出窖池内正孕育的优雅酒香。
廿贰
“冬至，十一月中。终藏之气至此而极也。”
——《月令七十二候集解》
阴极之至，阳气始生，
天地阴阳转换的关键节点。
提取高粱之精，糅合小麦之魂，
捕捉泥土和空气的情思，
一切就绪，酒醅出窖起糟。
廿叁
“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”
——《月令七十二候集解》
大地阳气已动，酝酿着来年的春意。
三次蒸煮后的高粱开始人生第一次取酒，
名为一轮次酒。因高粱刚刚发力，
国台青云酒首轮酒度数高、酸涩显、粮香重，如小寒料峭。
廿肆
"十二月中，解见前(小寒)。"
——《月令七十二候集解》
雨过、暖过、热过、爽过、霜过、雪过、寒过，
一年终章，至此轮回。
开窖-起糟-上甑-蒸馏-摘酒-摊凉-加曲-收堆-入窖，
七次取酒，轮回开始。
