又是一年端午佳节,清香的粽叶包裹着五谷丰登,带着人们对节日的期待,陆续出现在商超货架、各家厨房!
端午节吃粽子,是全球华人延续千年的悠久文化传统。近年来,随着消费需求日益多元化,粽子的品种也是花样迭出。但归结起来,主要还是在形状、馅料上有所差异区别,例如,三角形、扁形、圆锥形、四角形等,馅料则从常见的蛋黄腊肉、红袍豆沙、五谷杂粮逐渐创新出烧排骨粽、绿茶枣香、虫草黑猪肉等。
但馅料中唯一不变的主角,便是糯米。
糯米是糯稻脱壳的米,因香糯粘滑常被用以制成各色风味小吃。例如,正月十五吃的元宵、汤圆和逢年过节很多地方都在吃的年糕,以及各式各样的糕、糰、糍、饼、粥等,都是由糯米粉制成的。
为何糯米制作的美食深受欢迎?除了独特的口感外,经科学研究后发现,糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对食欲不佳、腹胀腹泻还有一定缓解作用。
除此之外,糯米还是酿酒的原材料之一。《世本》记载:“仪狄始作酒醪。”酒醪,今称醪糟,实际上是一种用糯米加工发酵而成的酒,其实就是最早的黄酒,也是中国最古老的酒的种类,味道甘甜跟米酒也比较接近,上层清酒,下面酒糟,均可食用。《诗·周颂·丰年》:“丰年多黍多稌……为酒为醴,烝畀祖妣。”醴即是用稌米酿的甜酒,古代黄河流域也称稻为稌,主要都指糯稻。《诗经》里的《小雅·甫田》《唐风·鸨羽》《豳风·七月》《小雅·白华》《鲁颂·闷宫》等章,都有咏稻稌的诗句,可见在当时,以糯米酿酒已成为行业普遍现象。
酒业发展到宋朝,酒税直接成为重要的财政收入。其中,以黄酒闻名的绍兴酿酒行业所缴税收名列前茅。南宋建都临安(今杭州),达官贵人云集西湖,酒的消费量大涨。毗邻杭州的绍兴,城内同样酒肆林立。由于大量酿酒,糯米价格上涨,南宋初绍兴的糯米价格比粳米高出一倍,农民纷纷改种糯稻。据记载,当时绍兴糯米种植面积占总体的3/5。这种情况几乎一直沿续到明朝,甚至出现“酿日行而炊日阻”的形势。
如今,糯米还被融合进其他粮食作物,一同酿造出香味更为馥郁、营养更为丰富的中国白酒。其中,尤以五粮液的五粮浓香风味最负盛名。
高粱产酒清香味正,大米产酒醇和甘香,糯米产酒纯甜味浓,小麦产酒曲香悠长,玉米产酒味含冲香。这既是五粮液得名之由,也是其好喝之源。经过历代酿酒匠人精益求精的探索,以“陈氏秘方”为基础,五粮液最终形成了臻于完美的酿酒粮食配方:高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%,在持续不间断使用了652年的明初古窖和“包包曲”“跑窖循环”“沸点量水”“勾兑双绝” 双轮底发酵”等首创酿造工艺加持下,最大限度将五种粮食中的各种微量有益成分,充分转化到五粮美酒之中。由此,也为五粮液赢得了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的业界美誉,使其在浓香型白酒中独占鳌头。
在端午即将来临之际,尝一口软糯粽,饮一杯五粮液,“粽”享和美风味!
