古往今来,在中国人心中“酒”在人生的许多场合都有着亲密的关联,它陪着人们经历悲欢离合、起起落落。所以拥有一款称心如意的白酒,是所有在酒桌上的爱酒知己们的共同心声。所以到底怎样才算得上一款称心如意、让人喝的舒心的酒,带着疑问,记者来到了位于“中国白酒黄金三角洲”的核心腹地——四川泸州,在觅道酒业寻找中华传统酿酒的答案。
在来的路上,记者了解到,酿酒文化在泸州有着悠久的历史,几乎每一个村镇都有好几个酒窖。据统计,在泸州超过百年窖龄的酒窖多达1619个,最早的要追溯到明朝万历年间。
探访过程中,记者发现觅道酒业的窖池全部都有30年以上的窖龄,窖池结构上窄下宽,拥有很强大的储存空间。“这里主体窖池自1984年便开始生产了,30多年周而复始,这里每个窖池长度大约4.2米,宽2.2米,深2.2米,容积大概有20立方米,大概能拥有年产9吨浓香型白酒的产能。”工作人员说道,“不仅如此,除了存放新酒和低年份的大型储酒罐之外,在老熟地窖里还有储酒陶坛120只,都是采用1200-1300℃粘土烧结而成,陶坛群总容量大概在120吨,储存期10年以上原酒20吨,8年以上原酒50吨,5年以上原酒50吨。”
在深入走访中记者还细心的发现,这里不同其他地区的窖池,泸州城外五渡溪的黄泥是建造酿酒所用泥窖池的稀罕材料,其色泽金黄,绵软细腻。据有着多年酿酒经验的专家讲解道:“这种罕见材料不含砂石杂质,钙、铁离子含量少,粘性好,且富含有益微生物,成为酿酒时循环往复,装糟发酵的独特设备。”
觅道创始人表示:“为了保证口感的纯正,酿酒过程中所有的原料都来自当地——本地糯红高粱、龙贯山脉龙泉山泉水,泸州老窖的专用优质曲,发酵蒸馏后采用传统陶坛盛装存放5年,存放时间满足后再采用8的老酒勾兑,经过三次勾兑,在存放3个月致使酒体稳定,最终在走向消费者,这才使得窖酿出的酒格外的醇香浓郁,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长。”
就连对酒一丝不苟的泸州酒类协会会长沈才洪先生也对着记者赞其:“无色透明、窖香幽雅、陈香舒适、醇厚棉柔、诸味协调、余味爽净、空杯留香愉悦,具有多粮浓香型白酒典型风格!”
除了得天独厚的自然条件外,由原酒基金组建的30余位白酒大师和国家级、省级白酒品评专家白酒专家组给予意见和指导,为核心的技术保障。在选材和酿造手法上不仅保持匠心,传承了传统的纯粮固态发酵工艺,也采用先进的天然气蒸馏设备和精密的科技手段对温度和湿度的把控。觅道酒业邀请多位白酒勾调大师,将风格特点不同、储存时期不同、发酵周期不同的酒,相互的进行取长补短,协调平衡,改善酒质,在色香、味、格诸方面均达到既定酒样的质量,丰富了年代酒的口感。
在现如今越来越追求口感和品质的时代,记者发现觅道酒业可谓是占据“天时地利人和”的优势,所以才能酿造出称心如意的美酒。同时在探索中国传统酿酒的文化与时代发展的精神中,寻觅之道终成“觅道”。
