来源：酒业新闻网
洋河酒厂101车间后面,有一个荷花塘,小廊回合、曲栏亭榭,掩映着古建筑群,加上酿酒101车间弥漫而出的蒸汽和酒香,历史感十足。 “梦圆酒都,寻味绵柔”苏酒集团(洋河股份)2020年封藏大典的祭祀仪式,将在这里举行。
为什么选在101车间?如果你漫步荷花塘附近,很容易让人联想到欧阳修的“庭院深深深几许”,而“庭院深深”中,就藏着答案。
“庭院深深”第一层:明清老窖池群
101车间,有一条专供游客参观的走道,就像是一条时光走廊,游走其中首先能够看到和普通窖池不大一样的窖池群,窄而深,昏暗而明净,充满岁月痕迹。它们是洋河股份乃至白酒行业最为珍贵的明清窖池群,窖龄长的达600多年,短的也有100多年,十分珍贵。
明清老窖池群中,最老的一部分筑于明朝洪武年间,比故宫年岁还要大上几十岁,它们被行业称为“活文物”,同时入选“全国重点文物保护单位”和“国家工业遗产”名录,这里是洋河的历史根脉, 600多年的酿酒技艺在这里传承。
“庭院深深”第二层:纯手工酿造技艺
101车间是洋河股份酿酒文化和酿酒技艺的根脉所在,它承载着伴随岁月更迭的洋河酿酒史,更承载着千百年以来洋河技艺传承史。洋河股份101车间至今仍保持纯手工酿造,在工业化的当下,全流程纯手工酿酒,犹如不食人间烟火的“世外桃源”,坚守着最“笨”的方式酿酒。
老手艺经一代代老匠人的口传心授,原汁原味的保留了洋河古镇数百年酿造工艺的精髓,这里孕育了绵柔技艺的“火种”,也诞生了行业顶级的绵柔好酒。101车间老匠人们颇受酿酒人尊敬,101车间历经数百年传承的老手艺,是行业工艺的“活化石”之一。
“庭院深深”第三层:古镇“土著居民”酿酒微生物
101车间墙体上,有许多大大小小的毛茸茸菌落,这些是经过长年累月酿酒过程积累下来的酿酒微生物,它们经过时间演化,群居而成,逐渐成长为肉眼可见的“菌落”。
明清老窖池浑身都是宝,权威机构检测发现,101车间老窖池仅一克窖泥中,就是一个宏大的微生物世界,且明清窖池群数百年不间断酿造,积累了大量的呈香物质,是酒体天然的香源,非常金贵。这里是洋河的微生物根脉,所以,老窖池也只能靠纯手工小心的呵护,每个传承下来的微生物菌落,都犹如一位丰腴的美人儿,机器碰不得,破损一分一毫,都将让“她”的姿色大打折扣。
作为洋河股份酿造的根脉所在,在历史上有过数次经典时刻。雍正年间,“福泉酒海清香美,味占江南第一家”的美誉,曹雪芹的“清风明月酒一船”,乾隆皇帝的“酒味香醇真佳酒也”,都是其漫长历史长河中惊鸿一瞥,拨动着每一位爱酒之人的心弦,想要到洋河一尝美酒。2019年全面升级的“梦之蓝M6+”中“更多陈酒”就有一部分产自这里,以其特殊的品质体验,上市就打动了许多消费者,让人感受到洋河品质底蕴之深。
据了解,“梦圆酒都,寻味绵柔”苏酒集团(洋河股份)2020年封藏大典将于谷雨时节在酒都宿迁开启,届时来洋河品尝美酒,看一场庄严的祭祀,封藏一坛岁月酒香,何其美哉?
