“江之头”宜宾 “酒之头”五粮液

从纯净水源揭秘“天地精华”

□周炜 （图片由五粮液集团提供）
岷江，古称蜀江，是长江上游水量最大的一条支流。岷江之水从高高的雪山上奔涌而来，进入平坦的山谷，开始变得狂放不羁，一路呼啸，波涛汹涌地奔流，如同千万匹扬起雪白鬓毛的野马，带着生命的力量，奔腾浩荡，横跨青藏高原，掠过横断山脉，穿越四川盆地，汇入中华民族的母亲河长江。
这条亘古不息的岷江，年流量近900亿立方米，滋养着富饶的天府之国。也正因为它，才有了闻名世界的都江堰，这个两千多年前李冰主持修建的伟大水利工程，至今还在灌溉近900万亩良田，使流经之地的26个市县受益。
岷江一路奔涌而下，在宜宾与金沙江交汇，万里长江由此奔流向海。因此，这个城市被称为“万里长江第一城”。宜宾还有一个美誉，叫“中国酒都”，世界闻名的五粮液园区就坐落于此。
“川酒甲天下，精华在宜宾”，酒都宜宾位于四川盆地南部，西接“世界屋脊”青藏高原和横断山脉，东依绵延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脉等湘鄂山地，南接岩溶、盆地、峡谷错综密布的云贵高原，北临巍峨雄伟的秦岭山脉，四面是屏障，以中低山地和丘陵为主，自然概貌为“七山一水二分田”。
水乃酒之血，水质的优劣决定着酒质的高下。岷江之水从“天”而来，纯净的冰川融水从青藏高原流泻而下，以无污染的形态流经天府之国，纯净、甘洌的优异水质造就了世界名酒五粮液醇厚典雅的品质。
五粮液，源自唐宋，据说其前身“姚子雪曲”酿酒的水均来自北宋时戎州(今宜宾)的地下良泉安乐泉，优质的水源口感甘美净爽，是酿酒的上佳水源，为酒香增色不少。
北宋诗人黄庭坚曾为其赋诗《安乐泉颂》一首：“姚子雪麴，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此晨药。眼花作颂，颠倒淡墨。”
而千余年后的今天，安乐泉仍为酿造神州琼浆的水源之一。此水为岷江古河道地下优质天然矿泉水，水质清澈透明，甘美可口，许多指标已经达到优质矿泉水的标准。独特的水酿神奇的酒。这是地利的优势，更是上天的恩赐。
采用独特的优质水源，经陈年老窖发酵，保证了五粮液浓郁的酒香。五粮液一开，香气突起，浓郁扑鼻。饮用时满口溢香，香气久留口中，余味不尽。早在1963年，五粮液首次参加全国名酒评比就荣获第一名，专家给出“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的评价。现代诗人白航在品评五粮液后，赋诗赞道“人之头黄帝，诗之头李杜，江之头宜宾，酒之头五粮液”。
再加上宜宾地处盆地，具有温暖湿润、冬暖夏凉、春早、秋绵雨的亚热带到暖湿带季风性湿润气候，特别适宜酿酒所需的自然气候条件，这里的一山一水，一草一木，一土一石都与酒结下了不解的情缘，因此，宜宾被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。
而五粮液诞生于此，有独步天下的最佳酿造环境，有独一无二优质水源的加持，所谓集“天地精华”之厚爱于一身，孕得这一杯独特的琼浆。爱酒的人都喜爱五粮液独有的酒香，称颂五粮液“三杯入腹浑身爽，一滴沾唇满口香”。
“香了一条大江，醉了一条大江。香得山高水长，醉得地久天长。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因为，大江源头一壶琼浆，香了醉了，天下三千年时光……”五粮液酒香之美让诗人任卫新这样感慨。