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时光老窖,香醉天下

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-01-14  来源:酒业新闻网  浏览次数:3370
       时光是最伟大的酿酒师。

652年明初古窖酿造出传世佳酿五粮液,也酿造出一部见证白酒发展、彰显中国味道的文化简史。


每一瓶老酒,都是一个时代的见证,它封藏着一代人记忆的点滴;每一滴浓香,也是一段故事的记载,它蕴含着五粮液岁月的沉淀。

静静站在老窖旁,让它带领我们走进岁胀河,细品那些沉淀在时光中的浓香美酒,那些封藏了岁月和往昔的佳酿。

溯文化:浓香传世

上世纪90年代,五粮液将一批坐落在宜宾城内拥有特色和传承的老酒作坊融合,以长发升和利川永等为代表的8家古传酿酒作坊,构成了五粮液的“明清古窖池群落”。

8家古传酿酒作坊分别是长发升、利川永、全恒昌、刘鼎兴、张万和、钟三和、听月楼和天赐福。

长发升,始创于明朝初年的“叙府尹长发升大曲烧房”,自明代开始,就在宜宾这座小城里制酒,日出日落,春去秋来,如今已过了六百多个年头。老酒坊中的老窖——“菜刀把”和“板子窖”自明初开始持续至今,从未间断产酒,是中华酒文明的“活化石”。

利川永,是清末宜宾城中规模较大的知名酿酒作坊和销售商家,它继承了明代的“温德丰”酒坊,目前发现关于清初叙府酿酒作坊有文字记载最早的就是“温德丰”酿酒作坊。

众所周知,“ 窖为酒之魂”。浓香型白酒最为显著的技术特征便是窖池,可以说窖池越老,酒越好。那么五粮液的酒香,也正是老酒窖池优势发挥的产物。

浓香型白酒酿造生产中采用的窖池,是中国传统的酿酒设备,也是世界上独一无二的生物发酵设备。它是在特殊的地质、土壤、气候等条件,及独特的工艺条件辅助下,经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境。

敬时光:价值典范

五粮液现存的明代古窖池群,其历史已达652年之久,是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。

特别是这些窖池一直持续发酵,微生态系统从未有过中断,是珍稀的“活窖”。在这些源自明代的活窖泥中,拥有数以亿万计的微生物参与发酵,能产生非常优雅独有的窖香。经年累月沉积的香味物质越多,酒味也就更为醇香。

2005年4月26日,在中华世纪坛“世纪国宝展”。上的第一号展柜里,一块毫不起眼的灰褐色泥巴,与秦始皇陵的划船陶俑、中国最早的人造铁器等考古文物一起,戴上国宝桂冠,令众多参观者瞩目。这块依然“活着”的古窖泥,至今已有652年的历史,每-克的古窖泥里含有几百种、约十亿个参与五粮液酿造的微生物,被科技界称为“微生物黄金”,这就是五粮液的古窖泥。

品匠心:共鉴传承

这些老窖见证和经历了中国白酒的起源与发展,是五粮液产生、形成和发展的历史见证。

652年不间断维护和使用,才最终形成了多达数百种的有益窖泥微生物群落,它们以糟醅为营养源,以窖泥和糟醅为活动场所,参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善,经过长期而又缓慢的生物化学反应,才产生出香味馥郁、回味悠长的复合“窖香”成分,并最终赋予了大曲酒特有的香气和风味。窖池越老,微生物越富集,香味越纯正优雅,正是这些窖池,奠定了五粮液辉煌史的基础。

652年连续不间断酿造的明代古窖池加之传承千年的古法酿艺成就了五粮液不可复制的内在风骨,深厚的历史文化积淀和一代代匠人的工艺坚守,使五粮液始终代表着中国浓香型白酒的高超酿造水平。

时光酿造美酒,五粮香醉人间。652年明初古窖酿造出传世佳酿五粮液,也酿造出一部见证白酒发展、彰显中国味道的文化简史。

 
 
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