来源：酒业新闻网
摘要：江小白为了实现酒体纯，严格控制原料纯、水质纯、窖池纯、工艺纯、环境纯。
很多人认识江小白，是从文案开始的。在文案引起广泛关注的同时，关于产品本身的质疑也随之而来。谈及此，笔者认为很多消费者对江小白可能都存在一个误解，其实江小白在文案上玩的风生水起的背后，它在酿酒上所做的各种努力，都让我们不得不承认，它也是一名兢兢业业务实的酿酒人。
据了解，江小白旗下江记酒庄始终坚持“做强品质，做大品牌”的双品战略，致力于为市场提供更好的产品和更好的品牌，可以说江小白是一个品质跟品牌双驱动的企业。
“为了提升20%的质量，我愿意付出200%的成本。”国家级白酒评委、江记酒庄首席酿酒师李俊说，这也是江记酒庄“产品至上”的态度。为了将“做强品质”战略落到实处，让产品更具品质和口感上的优势，江记酒庄非常注重传统匠心的保护与传承。
江记酒庄所在的江津白沙镇以白沙烧酒闻名，已有500多年的酿酒史。重庆市非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”的传承者驴溪酒坊，在江小白酒业对其保护性收购后，恢复古法酿酒车间生产。同富盛名的还有酿酒工匠技师，“白沙酿酒师”至今仍是手艺人和匠心的代名词。江小白现已拥有以5位白酒国家级评委、11位国家高级品酒师、9位国家一级酿酒师为代表的专家团队，达到了国内一线名酒企业的综合配置和竞争力。
在传承传统高粱酒的酿造工艺基础上，江记酒庄还进行了改良革新，研制出“单纯酿造法”，酿出了更符合现代消费者简单纯粹、淡雅回甜、慢醉醒快的酒品。
为了实现酒体纯，江记酒庄严格控制原料纯、水质纯、窖池纯、工艺纯、环境纯。
原料上，江记酒庄采用当地富硒土壤种植出来的红皮高粱，不添加其他谷物。这种高粱的单宁及花青素含量恰到好处，蒸煮发酵后，会赋予酒体特殊的芳香。水则来自当地农耕时代的风貌清冽软水，泉清水洌。
酿酒的窖池是特制的青石加工打磨而成的，这种独特石材，既能保证自然的发酵环境，又能与杂菌隔离，使得酿出的高粱酒口感纯净、味道醇和。传统酿造工艺的出酒率一般为53%-55%，为了确保酒的品质，增加酒体微量成分，江记酒庄大幅延长了小曲白酒的发酵周期，耐心地将出酒率控制在40%左右，虽然这样会使江小白酒成本比传统小曲清香型白酒高出许多，然而为了保证产品的高品质，江小白一直坚持如此。整个酿造过程无疏松剂，无添加剂，在洁净的厂区和车间环境中进行。每一步的严格把控，最终达到江小白高粱酒产品酒体纯净，无杂香，无杂味，“纯粹、甜净、顺口”的清淡风格。
对匠人匠心酿出的好酒的回报，在于消费市场认可，更在于江小白在世界级赛事上获得的奖项。在布鲁塞尔国际烈酒大赛，2017-2019连续三年斩获多项金奖和银奖；在香港国际葡萄酒暨烈酒大赛，2017、2018获得包括最高奖项“特等奖”在内的多项大奖，2019年还摘取了“中国最佳烈酒”；在2019英国国际葡萄酒暨烈酒大赛荣获金奖⋯⋯截至2019年11月，江小白在全世界顶级酒类赛事中，共获得98项大奖。
江小白用众多的专业奖项向我们阐述了一个事实：对待酿酒江小白很认真。
