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传世五粮液 醉人是匠心

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-29  来源:中国金融商报网  浏览次数:1005

宋朝诗人黄庭坚,曾在流觞曲水间一饮 “姚子雪曲”,佳酿入口令他当即作诗大赞此酒:“清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。”“姚子雪曲”即为传世佳酿五粮液的直接前身。

当今的评酒专家们评五粮液:“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称。”

时隔近千年,古今酒客盛赞五粮液不绝于耳。仿佛五粮液成为一种载体,跨越时间的限制,让古人今人味蕾相通,能共赏舌尖的美味。

若是要论这杯中之酒,为何能飘香千年,醉人无数,从“匠心”二字可探珠玑。

匠心,是对古法的继承与发展

在五粮液古糟坊内,拨开缭绕地蒸汽,可见工人们的身影:分层起糟、续糟、蒸酒、黄泥封窖,任然沿用古法人工操作。与国外液态蒸馏酒封闭式发酵容易控制,便于形成工业化、规模化、标准化生产的生产模式不同。中国白酒是固态、开放式发酵,是原料、微生物及其代谢产物相互作用的结果,发酵过程几乎不能控制,全凭烤酒工的经验和技艺。五粮液人传承了古法技艺,并且不断的发展着这门古老的艺术。

从姚氏家族采用高粱、大米、糯米、荞子、玉米五种粮食酿制“姚子雪曲”,到明代,陈氏家族子孙陈三,在原有酿造基础上,提炼出“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凑足数,糟糠拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”。再到如今,在遵循传统的基础上作创新调整,形成了现代的五粮配方,使得几种粮食相互协调,达到醇香、纯正的境界。从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调,到包装,现在的五粮液,已有100多道工序。这100多道工序都是从古之大师,到今之匠人对酒体品质的不懈追求的结果。

匠心,是古窖酿新酒

五粮液有匠人懂古法,更有古窖酿好酒。

我国目前考古发现较早的地穴式曲酒发酵窖池群就在五粮液。与多数古物只能束之高阁相反,古窖池持续使用至今已有651年历史。这些古窖中的窖泥,吸取了几百年来发酵物的精华,产生了数百种微生物种群,闻起来有浓烈而丰富的香气。“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,饮一杯五粮液,仿佛能品出古窖的百年沉淀,味道自然妙不可言。

600余年来历代匠人们的精心保护,才有了今日的一杯古窖味道。对于这些“国宝窖池”的保护,成为了当今五粮液人义不容辞的责任。为了让古窖池内的生态环境不受现代生产的破坏,现在的古窖池内依旧是无处不在的手工酿酒痕迹,匠人们怀着一颗颗虔诚的匠心,在习惯机械生产时代里,仍然使用着老旧的鸡公车、木质的大酒甑、巨大的蒲扇生产……希望将这份情怀与工艺传承下去。

秉持着匠心,才有如今举世瞩目的五粮液。它是代代匠师用传承和发展的古法,以精湛技艺所造的佳酿;它是六百余年来,每一个五粮液人的悉心保护,从古窖酿造的琼浆。酒中,可品出酿酒技艺的精湛、古窖的浓香,更可以品出五粮液的不变匠心。以匠心酿得好酒,才能醉过无数文人墨客,香传深巷百姓人家,成就古今五粮液的美名。

 
 
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