尚未驯服的"小众葡萄酒"

来源：新京报

 　　面前摆放着一张世界地图，你几乎喝过所有葡萄酒产地的酒，然而往往有几个国家的酒，你是未曾涉猎过的，于是可以转过头，寻觅一下它们的芳踪。这些国家可能葡萄酒的产量与品质无法比那些知名产区的更好，但是由于特别，其中也别有风味，有的粗犷，有的纤弱，有的尚未被驯服。

　　格鲁吉亚

　　装进陶罐的山鸡眼泪

　　在秀水南街的“意之乡”，我喝到了一款酒，名为Pheasant's Tears(山鸡的眼泪)，最先吸引我的是它的名字，喝一口之后马上感觉到与法国酒的不同：有一些桀骜不驯，没有太多甜美的花香，一股很浓的黑醋栗味道，回味悠长。

　　这款格鲁吉亚葡萄酒，来自东部卡赫基省的Bodbiskhevi村，采用有机种植，手工采摘并压榨，储存入地下的混陶罐Qvevri里，有机蜡封口，与8000多年的传统酿造方法一脉相承。葡萄皮侵入陶罐中发酵直至单宁达到完美的平衡，并采用未过滤的方法装瓶，使酒具有充足的香气及完美的琥珀色和深红宝石色。

　　格鲁吉亚是葡萄酒真正的发源地，葡萄种植和酿酒业起源于公元前4000年末至公元前3000年初。考古学家在格鲁吉亚不少古堡的遗址处，发现深埋地下的大酒桶。

　　“格鲁吉亚左邻黑海，南北依靠着高加索山脉，拥有得天独厚的条件。”意之乡的经营者高伟介绍，“格鲁吉亚葡萄酒生产主要集中在卡赫基、卡尔特里、伊梅列季三个地区，与常见的欧洲酒有着很明显的口感区别，更为直接和迅猛，甚至有些暴躁。”

　　格鲁吉亚是葡萄酒真正的发源地，葡萄种植和酿酒业起源于公元前4000年末至公元前3000年初。