罗伯茨表示,自己总爱操心,现在最担心的是天气因素,过早转暖的天气让葡萄树发芽了,只是近期的霜冻让他忐忑不安,突袭的寒冷会危害到嫩芽,甚至造成灾难。现在葡萄树周围放置了无数蜡烛,如同站岗的哨兵,假如深夜气温过低,需随时点燃蜡烛,给植株供暖。
收成高低也让罗伯茨担心:这110英亩葡萄树的产量能满足酿酒需求吗?尽管现在起泡酒年产量达240,000瓶,是1997年建厂时的十倍,但产品仍然供不应求,只能实行配给制。
英国共有400多座葡萄园,很多酒厂都位于英格兰南部,能提供高品质起泡酒的酒厂也不只Ridgeview一家,诸如丘陵区的Nyetimber、康沃尔的骆驼谷、萨里的Denbies以及肯特郡的Chapel Down,他们的起泡酒都获得大奖,供不应求。Chapel Down销售经理Guy Tresnan说:“很多生产商只生产起泡酒,六年前,我们的产品70%为静酒,30%为起泡酒,现在两者比例为50-50。”
十年前的盲品会上,英国起泡酒首次获得国际大奖,当地人由此开始大规模扩种葡萄园,罗伯茨相信,到2015年英国葡萄园年产量可达400万瓶,是静酒的两倍。
目前,英国对香槟的进口量约4000万瓶,起泡酒进口量6000万瓶。英国乐购是第一家销售英国起泡酒(Denbies 酒厂Broadwood's Folly起泡酒)的超市,它唤醒了人们对英国起泡酒的热情。