“中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”2010年9月6日，贵州醇销售总经理王小峰揭露了白酒行业的“潜规则”。
王小峰的提法指出两层意思，一是中小企业直接用酒精勾兑，占领中低端市场；二是大企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，冒充打上纯粮酿造的标志，冲击高端消费市场。
王小峰的一席话道出了白酒行业的乱象。
酒非酒利字当头
我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米4大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香等10余种香型。目前市场上，浓香型白酒占70％以上，其余依次为清香型、酱香型和其他香型。
历史上，上述多种不同类型的白酒生产，一直全部采用粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化和发酵剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经蒸馏后得到白酒。
“为了占领市场，有些企业就冲破了道德底线。”王小峰对时代周报记者说。
王小峰从事酿酒行业已经有十几年，曾有过车间经验，深谙纯粮酿酒工艺的生产周期和复杂性。
王小峰介绍，企业如果要挖1000个2米深、一米见方的酒窖就需要半年的时间，然后要培养窖泥，培养成熟至少需要半年到一年的时间。这样投产就需要一年到一年半的时间。
一个月后，开始生产基酒，也就是半成品酒，这样的酒是不能喝的，还要储存两年到三年时间才能去掉基酒中的苦味，拿到市场上销售。
所以，酿酒企业要扩大生产，至少需要三年到四年时间。
“现在纯粮酒的销售量每年递增这么快，企业还要满足市场上的销售量，就昧着良心去用酒精勾兑。这在一个厂家的产能和销量的对比上就能看出来。”王小峰说。
据了解，如果是高度酒，基酒与成品酒之间的比率应该是一比一，随着市场的需要，如果降低酒的度数，那么比率应该是一比一点几，“但绝不超过一比二。”
“如果一个纯粮酿酒的企业有8000吨的产能，那么它每年的市场供应量应该不超过16000吨，如果超出了，就要调查一下这个企业是否存在酒精勾兑酒。”王小峰说，“可以肯定地说，生产基酒的能力超过5万吨的还没有。”
那么酒精是如何被勾兑成“纯粮酿造”的白酒的呢？
“行内有句话，叫&LSquo;酒好不好看挂杯好不好’，用酒精勾兑的酒肯定是不挂杯的，于是他们就在里面加甘油。纯粮酿造的酒有甜味，用酒精勾兑的时候，他们就会在里面添加甜蜜素等。”业内人士介绍说，“纯粮酒的香味物质、维生素和有机物都是在酒窖里生成的，是需要时间的。”
“中国白酒产品有两个重要的标志，一是绿色商标，二是纯粮酿造。然而，目前市场上六七成的所谓纯粮酿造都是虚假宣传。事实上这些都是用酒精勾兑的。”王小峰表示，“酒精勾兑的酒的成本极低，流向市场后对纯粮酒冲击特别大。”
王小峰介绍说，从税务上分析，纯粮酿造白酒的税率大概是42%。但酒精勾兑的基本没有这些。他们没有进项，没有出项差。成本也就大大降低了。
“一些中小企业到四川、贵州等地购买基酒和酒精进行勾兑，基酒的产能有限，所以更多的是购买酒精。这样做，肯定是大大降低了成本的，久而久之，谁还费事去酿酒？”
被虚化的原浆酒和年份酒
张江在网上浏览新闻时，看到了王小峰的言论。但他并不感到意外。作为一个有着20多年喝酒史的“酒民”，他早熟知勾兑白酒的事情。
“但我只知道酒好不好喝，但真尝不出来哪些是纯粮酿造，哪些是酒精勾兑的。更不知道年份酒和原浆酒的区别，应该是年头越久远越好吧。”张江说。
“市场上，90%以上的年份酒都不超过三年。”王小峰肯定地说，“说三十年、四十年的都是不可能的，那时候的人谁有那样的意识，也不可能有那么大的贮藏量。如果会有贮藏，那么也是少量的，年份酒的概念也就是陈年酒起到的‘一滴香’的作用。”
至于原浆酒，就是概念的炒作。王小峰告诉记者：“原浆酒实际上就是不能喝的基酒，这对人体是非常有害的。这是在欺骗外行的消费者。但这些概念的炒作，都是缘于勾兑酒。”
事实上，真正的原浆酒是不能喝的，必须进行降度，原浆酒一般用老酒勾兑，才能不失去原酒风味。国家级酿酒师、水井坊[22.06 3.04% 股吧 研报]副总经理赖登译曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。
