然而，市场是一个轮回，盛久必衰、衰久必盛。近年来，中国黄酒市场再次活跃，2005年（后被业界成“黄酒年”），黄酒产量创纪录地达到200万吨。目前国内黄酒市场集中在江、浙、沪一代、由古越龙山、会稽山、女儿红等品牌分食，同时，在上海、北京、广东等经济发达省市，以及四川、湖南等消费型省市，中高档黄酒的产销量也在迅速上升。在素有“星城”之称的长沙，一款特色黄酒——银杏黄酒为传统的黄酒市场带来了“新气息”。
银杏黄酒用精致糯米为主要原料，添加银杏叶等20余种名贵中草药以及蜂蜜、黄酒曲、嵩云山泉水等天然养分，在明清时期“酥酒”传统工艺的基础上，结合现代生物科学的原理，用陶罐低温发酵陈酿而成。发酵工艺与传统窖藏相结合，使茗桂银杏黄酒自然的醇香和银杏特有的香味和谐统一。
然而，一直以来，黄酒被定义局限为“一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒”，其原料以糯米为主，后来又开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。从根本上说，目前黄酒市场依然以一个“笼统的概念”被越来越多的商家瓜分，黄酒企业面临着“同质化竞争”的巨大压力，这是很危险的……
有这样一种说法：一个行业的市场的好坏，在很大程度上能够痛过这个市场的细分程度得以体现。面对黄酒市场这块大蛋糕，湖南茗桂酒业避开同质化，从“银杏黄酒”这块小蛋糕开始做，这是与市场走向相统一的，是明智而具有前景的。
选择银杏做为茗桂步入黄酒市场的“敲门砖”，这并非偶然。总所周知，黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒最大的特色就是“营养”。茗桂选择银杏，一方面，银杏特有的功效能够丰富黄酒的营养价值。银杏黄酒可帮助血液循环，有补血养颜、活血祛寒，通经活络诸般功效，又能预防感冒，做料酒、作要引子，同时，银杏黄酒还能有效促进人体血液循环，加快细胞代谢，提神消疲，健脑增智，延年益寿。另一方面，加入银杏成分，能够增强黄酒的美感和味感，使酒体通透、酒色金黄、闻之醇香弥漫、入口甘美顺畅。
此外，这种源自“星城”的银杏黄酒分为宾馆怡情型、精品礼盒、餐饮型、餐饮酒等不同样式，外包装华丽，给人尊贵、典雅的视觉感觉，是男女共饮的健康时尚营养饮品，同时也是绝佳的送礼好酒！
目前黄酒健康的消费理念开始深入人心，中高档酒的需求将进一步扩大。笔者以为，在市场经济与消费行情的共同影响下，以银杏黄酒为代表的小品种黄酒将迎来一个发展契机，黄酒行业同质化竞争下的差异化走向将越来越明显。
