石灰岩产自一个叫Lutecien的地质年代。Lutecien一词来自巴黎的旧名Lutece，这里的石灰岩矿在海拔37.80米的位置，博物馆的展览室就是从这个地层的底部挖掘出来的。
石灰岩是4500万年前，当这个地区还是温暖的海洋时，由海底的贝类不断堆积而形成的，这些动物的化石在某些地方还依稀可见。廊柱距离相等地相隔开来，以支撑矿场的屋顶。后来为了让空间更加稳固，增建了石墙。
Passy地区曾经冒出地下水。在17世纪中到1754年间，这里曾经被挖掘到矿泉水，所以博物馆附近有一条名叫“水街”(la rue des Eaux)的路。
博物馆的三个拱顶地窖，在16和17世纪时，是Passy修道院的修士们用来储藏葡萄酒的地方，现为博物馆附带的餐厅Les Echansons(意为“斟酒人”)，提供顶级厨师用新鲜原料做成的法国传统菜、奶酪和葡萄酒。在这里用餐，不必另外付费参观博物馆。
博物馆的走廊上有许多信息板，陈述了修道院的历史。这个修道院属于Friars in the Minimes教团，1472年由托钵修士Francois Martorille(1436-1507)创建。Francois Martorille后来被封为圣徒Saint Francois de Paule。据说这位隐士懂得奇术，1475年法国国王路易十一世在Plessis-les-Tours城堡召见他，允许他在法国扩展他的教团。
修道院得到Anne de Bretagne皇后的鼓励和支持，从1493年开始兴建，沿着今天的贝多芬路(Rue Beethoven)筑起，四周环绕着花园和大阳台，通往赛纳河和山丘上的果园及葡萄园。如今，关于葡萄园的记忆还留在rue des Vignes(葡萄园路)等街道名称中。修士们曾用这些葡萄酿造路易18世喜欢喝的一种淡红葡萄酒。
博物馆里收藏了和葡萄酒相关的一切。从采收葡萄的工具、制造葡萄酒的设备，到装运酒的容器、酒瓶、开瓶器、酒杯、酒窖的装饰，应有尽有。
在法国大革命期间，修道院被暂停使用并摧毁。这个古老的酒窖于1950年重建之后，一度被用来作艾菲铁塔餐厅的藏酒处，直到1984年成为葡萄酒博物馆，归法国斟酒协会(Conseil des Echansons de France)所有。法国斟酒协会成立于1954年，目的是保护和宣扬最好的法国葡萄酒，从而在法国、世界各地，以及此博物馆举办各项活动。
