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为了与欧洲同行竞争，香港于2009年首次推出了葡萄酒贮藏业的政府质量标准。 “香港需要展示我们能够提供高质量的佳酿贮存条件。”34岁的美酒窖总经理Hubert Li表示。Li参与了该质量标准的制定，他与四位合伙人共同开办了美酒窖，目前正计划在九龙新开一家分店。
伦敦精品葡萄酒商Berry Bros. & Rudd香港分部的高级葡萄酒顾问William Chan表示：“目前仍有一些收藏者将酒存放在欧洲。欧洲一些佳酿存储场所条件仍然好于香港，人们觉得把酒存放在那里比存放在香港更为可靠。”
佳酿贮存业的兴起也吸引了香港上市公司兴胜创建控股有限公司(Hanison Construction Holding Co.)的加入。该公司兴建的佳酿珍藏(Collezione Wine Cellars)于2010年10月开门纳客。这家酒窖位于沙田区，毗邻香港最大的跑马场，可存储佳酿5000箱，采用无线电射频识别系统(RFID)，并可提供佳酿贮存情况跟踪记录。该公司营销经理Dick Chan表示，为了增加产能，公司计划于明年扩建。
Fung表示，他将佳酿存在香港的原因非常简单。“香港的佳酿贮存价格是英国的3倍，如果纯粹是为了投资，我不建议贮存在香港。对我而言，佳酿存储的方便性比价格更为重要，我喜欢随时享用自己收藏的美酒。”
