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冰酒，不光是指酿造时候的寒冷环境，而且也指明冰酒饮用时的温度。一般在饮用冰酒前，最好先把它冷冻1至2小时，冰酒适宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，比较合适的温度大约在4°C～11°C之间，温度太高或太低均会影响酒香。
冰酒的饮法，与普通的佐餐葡萄酒有所区别。冰酒的甘醇清香对应于饮者的舒缓心境，所以，饮用冰酒时一定要细品慢酌。品尝冰酒时，通常符合西人品红酒的三步骤，分成“观色、闻香、品味”。所谓观色，就是察看酒的色，酒色呈浅金黄，越清澈越显出冰酒的品质;闻香，先轻嗅静态的冰酒，再轻晃酒杯，使酒香弥散扑鼻。品味，冰酒的醇香和舒缓，所以细品慢饮将彻底体味冰酒的香甜。
用来搭配冰酒的，往往是正餐后的甜食，带苦味的黑巧克力、白巧克力抑或芝士，和冰酒搭配之后会给味蕾带来的挑逗。但是冰酒的食物搭配，就像德国Munich的迸发的啤酒花，从来不是沉闷和呆板的，与冰酒合拍的食物种类，其实有许多可能性。
在加拿大，冰酒最经典最美妙的用法是和香草浓缩成佐酱，然后搭配鸭肝、鹅肝，再就了新鲜的杏桃核烤面包;日式烧鳗鱼和冰酒的搭配，也使得油润丰美的鳗鱼和冰酒成为和谐的一对。但是在西式餐饮中鲜见冰酒搭配牛排、沙拉、意大利面等。
对于冰酒的评价，前人常有的溢美之词有“浓郁芳香与香梨、荔枝、杏桃”以及“如蜜的甜，加上漂亮的酸度”等。但是不管冰酒怎么甘洌美丽，一同喝冰酒的一定要是婉约的红颜知己。
所以，当冰酒这样美酒遭遇了美女，饮酒的男人们只能落下“酒不醉人人自醉”的结局了。
