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当葡萄酒进入发酵过程，葡萄中的天然糖份由酵母作用转化为酒精。如果酿酒师提早停止发酵过程，葡萄酒中的一部分糖还未转换成酒精，从而构成了葡萄酒中的残糖(RS)部分。正是这种残糖成为了葡萄酒甜味形成的一个重要因素。我们只能品味到葡萄酒中的四味：甜，咸，酸，苦，但我们可以闻到千百种独特的香味。正是因为我们的味蕾和嗅觉的这种相互作用才让我们能够感知到葡萄酒多种多样的口味。
