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科罗拉多侍酒师的梦想

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-06-11  浏览次数:1757
核心提示:  Bobby Stuckey和Lachlan Mackinnon Patterson是科罗拉多州波德市Frasca餐厅的合伙人,他们两个人很有意思,虽然都是百万富翁

  Bobby Stuckey和Lachlan Mackinnon Patterson是科罗拉多州波德市Frasca餐厅的合伙人,他们两个人很有意思,虽然都是百万富翁,仍每天坚持骑自行车上下班,就算是遇到大雪天也不例外。Bobby的妻子Danette说:“我从来没有见过他们开车,无论春夏秋冬,自行车永远是他们的交通工具。”

  不过,Lachlan和Bobby并没有把这当成苦差事,他们觉得心跳频率达到每分钟150下的时候爽极了。特别是职业自行车运动员出身的Bobby,对体能消耗量极大的山路骑行乐此不疲,尽管他现在是与自行车运动毫不相关的侍酒师。

  Bobby和Lachlan对经营餐厅的理解正应了中国的古话“君子和而不同”。六年前,二人在纳帕著名的French Laundry餐厅相遇,当时Bobby是那里的首席侍酒师,而Lachlan是厨师,多次交流之后,他们感到相见恨晚,原来他俩都梦想着拥有自己的餐厅。又经过多次促膝长谈,最终决定合伙开餐厅,而餐厅的目标定位竟然朴素到“循序渐进地为食客们增强体力”,不要因此以为他们只要偏安一隅就满足了,二人还要雄心勃勃地建立自己的餐饮帝国。

  Lachlan这位美国版《美食与美酒》杂志评选出的2005年度最佳新星厨师其貌不扬,头发乱蓬蓬的,穿着肥大的牛仔裤和宽松的T恤衫,怎么看都更像是一个诗人,他一边小口喝着意大利咖啡一边解释道:“我们就是要专注于一个点,然后力争每天都能进步。我们更看重餐厅和菜品的内涵而不是外在的形式。”另一位老板Bobby的看法略有差别,但与他的伙伴殊途同归:“我每天都在用我当运动员时的经历来鞭策自己。世界上最艰苦的自行车赛事就是‘巴黎-鲁贝自行车赛’,全程160公里的赛段全部是鹅卵石路,而且正处在风雨交加的季节。我就是把做餐厅当成参加‘巴黎-鲁贝自行车赛’一样来面对各种困难和挑战。”

  说干就干。2003年秋天,Bobby和Lachlan从加州纳帕搬到了科罗拉多的波德市,并最终选定了市中心一家老旧的杂货店,白手建立了Frasca餐厅,当时甚至需要他们二人亲自动手装修。再看看装修用的材料就知道他们创业的艰难了。木地板用的是货车马槽上拆下来的木托板,餐桌是从一家濒临倒闭的批萨饼店里花50美元买来的,所有的厨具则是从另一家早就关门大吉的餐厅里收购的,一共只用了1,000美元,餐厅里唯一显得有些档次的是太阳光一照就泛出粉色光泽的玻璃窗。2004年8月,“寒酸”的Frasca终于开业了。

  Frasca有一怪,那就是只在晚餐的时候才营业。尽管Lachlan和他的助手们一清早就开始在厨房里忙碌。但想来吃饭?下午5点半以后您再说吧。Lachlan的菜带有明显的北意大利风格。除了意大利调味饭和意大利面条,还有腌兔肉绿番茄汁沙拉和Frico Caldo,据Lachlan说,这道Frico Caldo是由土豆、奶酪和洋葱做的,特别适合高强度的滑雪之后,在山间小屋里休息时吃补充体力。

  Frasca里每张餐桌的雪白桌布上都放着一本厚厚的酒水单,可以给食客很多选择。Bobby经常会和顾客一起聊葡萄酒,还不时向他们提问:“你能从Friuli的长相思葡萄酒里面喝出矿物质的味道吗?”Bobby和Lachlan的妻子Allison和Danette也是餐厅里的一道风景,两人不时(文章来源:华夏酒报·中国酒业新闻网)地到餐厅里打打下手,让她们的丈夫很是受用。Allison把这当成了一种放松,她自己还在相邻的街区经营一家名为Allison’s Espresso and Pastry的咖啡店,和在咖啡店里不停地煮拿铁咖啡和烤饼干相比,餐厅里的下手活确实是不值得一提。

  一到周日,Frasca就歇业了。Bobby和Lachlan夫妇四人在一起聚餐,完全本着Frasca“Do-It-Your-Own-Way”的精神来“吃”。最有代表性的是他们的户外烧烤,无论刮风下雨,绝不动摇。这两对夫妇在Bobby家的前院里支起烤炉和烤架,面朝白雪皑皑的Flatiron山脉,迎着飘飘飞雪,悠然自得。Lachlan说:“冬天里吃烧烤必须要搬来烤炉和烤架了,其他季节倒不是必须的,树枝和石头就足够了。我们坐在门廊前,穿着厚厚的滑雪服,吃烧烤,喝啤酒,有路人还问我们在干什么。呵呵。”

  Lachlan竟然把烧烤和踢踏舞来相比,就算这是他的两大爱好,在外人看来也相差甚远。但是他自有道理:“烧烤必须掌握好火候,温度不能太高,特别是烤牛肉的时候。脂肪被烤化,然后生出淡淡的甜味。但如果脂肪被烤焦,甜味就不可能有了,你永远也尝不到‘性感’的烧烤了。性感这个词是我们Frasca厨房里经常提及的,尤其是每当某道菜烧得出乎意料地好的时候,而踢踏舞无疑也是性感的。”

  最近,这两对夫妇结伴去了Fetcher农场,这里地处Steamboat度假村的边上,以烧烤和意大利葡萄酒闻名,是他们四人早已心向往之的“圣地”。在棕色木屋的边上支上烧烤架,把葡萄酒插到雪里冰镇,他们便开始无忧无虑地滑雪,在雪地里嬉戏,像四个出来郊游的大孩子。Bobby更是一口气滑了9公里,还把篱笆当成障碍物,玩了会儿障碍滑雪。

  几个人尽兴后,拿出“冰箱”里的意大利白葡萄酒开怀畅饮,可能是因为太高兴了,喝过无数美酒的Bobby对这瓶普通的葡萄酒评价竟然是“超好”。说到吃的时候,Allison说:“冬季烧烤的关键是气氛和谐,不能因为天气冷而像政客那样死板木讷地吃东西。”Lachlan附和道:“这可不是家里面的正式晚宴,不用担心细节不够完美。”

  Lachlan一边把土豆裹在锡纸里面烤着,一边还要闪躲雪球的偷袭,忙得不亦乐乎,看来也不想用手里的土豆还击,而是接着烤花椰菜,用烤杏仁和葡萄干拌沙拉。Bobby则用文火烤着大餐—鸡腿和鸡胸。这里他还透露了他们的烧烤秘籍:“在烤鸡肉之前,最好先把它们煮熟,这样不仅肉质鲜嫩,而且更容易入味。”按照Lachlan的标准来说,他做的甜食同样是性感的。一杯浓浓的热巧克力上面浇点椰奶,点缀些许蜜饯,冰天雪地里吃再惬意不过了。

  菜上齐了,有涂上橄榄油的烤金枪鱼、烤洋葱、各种口味的沙拉、烤面包,当然少不了外焦里嫩的烤肉;酒也斟满了,一口冰镇的白葡萄酒下去,让精神为之一振。这四个人坐在厚厚的兽皮上,围在旧门板打的木桌子边,桌子上的金属烛台插满了白色蜡烛,“晚宴”开始了,无垠的雪地里闪着一团明晃晃的火焰,就像一颗被涤荡的心中跳动着不灭的激情,四个年轻人的欢笑声在飘荡,好像没有任何事情能扰乱他们的心情。

  Bobby兴奋地说:“这是最能放松心情的,运动过后和好朋友美美地吃上一顿、喝上几杯好酒,美食、美酒、亲情、友情,还有Frasca,人生的乐趣不过如此。”

 
 
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