“我们在2010年生产了400万瓶葡萄酒。在5年之内英国的葡萄酒产量要会再再翻5或6倍。在这种情况下，葡萄酒行业如何管理葡萄酒的产量就会成为一个关键问题了。”
Paul的演讲主要讨论了英国的气泡酒，他说现在英国葡萄酒产量供过于求带来的主要问题不是市场上的葡萄酒过多而是随之而来的葡萄酒贬值。“葡萄酒定价过低比定价过高带来的危害更大。”
援引Robert Mondavi关于“百万箱精品”（million-case boutique）的理论，Paul说英国葡萄酒酿造商一定不能放弃追求产品的最低溢价值：“即使你生产了100万箱产品，也一定不能让人看出你急于将货物脱手”。
但他强调，葡萄酒酿酒商必须从现在开始考虑葡萄酒市场目前的供求状况。
“在葡萄酒泛滥成灾的情况下，你最不愿做的事情就是去想‘现在我该做什么呢？’。无法将生产的葡萄酒出口到国外的大型葡萄酒生产商最有可能面临葡萄酒常量过高的状况。”
Paul认为葡萄酒酿造商应该开发葡萄酒中的“英国风格”：“这样的话，英国葡萄酒在任何国家或城市里都会有销路，只要这个国家或城市对英国风格情有独钟 ——比如说在任何一个有Marks & Spencer的城市，英国风格突出的葡萄酒就会有市场。”
至于静酒，Paul认为该行业仍然处在探索期。“我们必须继续探索。Bacchus、Ortega以及Pinot，我们应该把注意力放在哪种葡萄上呢？现在我们还没有得到准确答案。”
“你现在应该做的就是把注意力集中到你的品牌上来，并通过掺混葡萄酒不断发展你的品牌。然后你就可以说‘这就是我的原创年度品牌’了，掺混的一大优势就是可以把不同年份葡萄酒的优点混合起来。”
